Sobre o Workshop

Bem vindo ao Workshop de Cafés da Mundo Novo - Grãos e Métodos. Aqui você irá entender todos os processos envolvidos para se ter uma xícara de café de qualidade. O principal objetivo deste workshop é saber identificar e preparar um bom café. Mas também é se divertir e tomar bastante dessa bebida mágica!

Separamos o Workshop em dois módulos, para filtrar bem as ideias. No primeiro vamos falar – e provar – sobre o grão de café e sobre as qualidades que esperamos em uma xícara. No segundo, vamos focar nos diferentes métodos de preparação, suas peculiaridades, e resultados. É possível fazer só um ou só o outro, mas as informações contidas neles se complementam. E tem descontinho pra quem fizer os dois, então... Oba!

Ao final dos dois módulos, você terá total condição de identificar um bom café (tanto na xícara, quanto na gôndola do supermercado), entender as diferenças entre os métodos de extração e escolher qual associação de método e grão que mais satisfaz o seu paladar.

Os Diferentes Grãos

Módulo I

Pra preparar um bom café, não basta saber a melhor técnica de extração, se o grão não tiver potencial para se tornar uma boa bebida.

Neste módulo iremos discutir o que faz com que os grãos sejam tão diferentes entre si e como identificar um bom café. Vamos falar dos processos nas fazendas que influenciam no sabor, dos diferentes graus de torra e das classificações dos grãos. Tudo isso pra facilitar a sua vida na hora de decidir qual café comprar.

Vamos aprender como tomar café buscando as características que definem qualidade da bebida, e provar os cafés das diferentes categorias para comprovar essas diferenças.

Conteúdo Programático

  • Oficina – Prova cega dos cafés

  • Na Fazenda:

    • Espécies e manejo da planta​

    • Processamento e Beneficiamento

    • Defeitos dos cafés

  • Na Gôndola:​

    • Tipos de Torra​

    • Classificação, Embalagens e Selos de Certificado

  • Na xícara​

    • Qualidade da Água

    • Qualidade da Bebida Café

  • Oficina – Prova técnica dos cafés​

Os Diferentes Métodos

Módulo II

Legal, temos um ótimo grão nas mãos! O que eu faço agora?  Calma, pequeno bebedor de café. 

Neste módulo vamos conhecer os métodos mais populares de preparo de café e alguns nem tão populares assim (mas igualmente interessantes). Vamos conversar sobre as origens dos diferentes métodos, seu modo de preparo e que tipo de café eles fazem.

Ah! E vamos tomar café em (quase) todos eles!

Conteúdo Programático

  • Moagens

  • Pour-over

    • Coado no Pano​*

    • V-60*

    • Chemex

  • Infusões​

    • Prensa Francesa*​

    • Clever Coffee System*

    • Ibrik ou "Café Turco"

  • Extratores com pressão​

    • Aeropress​*

    • Moka ou Cafeteira Italiana*

    • Espresso​​

*Métodos a serem realizados no curso